教你炸麻团,不开裂不回缩 超好吃

来源:泥鳅的主食厨房    更新时间:2019-06-23 09:38  

最近家门口开了一家北京著名炸糕的连锁店,每次去都要排队,但因为炸糕好吃,排队也愿意。我虽然爱吃炸糕,但还没自己在家做过,另一样小吃,麻团,我倒是经常做。麻团的做法简单,食材不多,味道也不比买的差。

说起麻团,这是我国华北地区人们的叫法。东北称麻圆,南方也称珍袋,还有的地方叫油堆,是一种有着历史的传统特色面食,采用油炸的方式。食材主要就是糯米粉,和面的时候用白糖水,表面裹些芝麻。如果喜欢吃带馅儿的,就包点豆沙馅。也可直接炸制,则是空心的,但味道一样香甜好吃。

麻团的制作并不复杂,但很容易出现开裂或者回缩的问题。只要照着下面的操作步骤做,就可以完美规避这个问题,做出完美好吃的麻团。

【黄金麻团】

所需食材:

糯米粉,温水,白糖,芝麻,豆沙馅

做法:

1.糯米粉加温水和面,在温水中融化一些白糖,这样入味更均匀。白糖的量根据个人的口味调整。糯米粉的具体用量取决于个人,先放糯米粉再放水,直至活成团揪一块面可以轻松按扁不裂为止。

2.将面团分成大小一样的小剂子,比乒乓球小点。取一个小剂子按扁,放入适量的豆沙馅。揉圆,滚上一层芝麻。稍微揉一揉让芝麻粘得更结实。

3.锅中放适量的油,油温五成热就放入麻团。一定要小火慢炸,这是可以有效避免麻团开裂。

4.炸至表面金黄浮起来,全程都小火,炸制过程中用筷子翻动几次。炸好的麻团捞出沥油就可以。

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